第018章 炒菜之妙道

他是知道如今的世道，盛行各种道理，士大夫阶层大多喜欢拿捏这些道道，做任何事都必须师出有名。譬如练剑的，有剑道。读书的，遵循孔孟之道。就连清河画舫的歌舞伎，也尊了前人的乐道。前人注《乐经》，后人习之。这叫各有各道。

“哦？这世间还有如此妙道？”潘氏生出了兴趣。

图谋则深沉地点点头，想着吃过的炒菜，这些菜品似乎都没有单一菜种，也就是并非**菜，想来竟然是这样一番道理……

小胖妹则一脸茫然，她完全听不懂啊，不就是做菜么？她拿手呀，府的两个厨子的技艺她基本都学全了，平日里不管饿不饿，总会偷偷做菜来满足口腹之欲，否则自己又怎么会长这么胖？但是圆锅，还有五行之道是个什么东西？

陆云笑道：“五行之道既是相生相克，譬如猪肉配萝卜可健胃；羊肉配香菜益气血；猪肉配酸菜可开胃治寒；香菇配豆腐可化痰理气等等……”

潘氏想了想，对陆云道：“陆哥儿当真决定要掌食为奴么？不怕有污名声？”

陆云喝了一口茶，笑答道：“只是出谋划策，推行做菜新法罢了，没有大伙儿想的这般严重，况且，商业关乎天下民生，并非贱业，只是为世情所累罢了。”

潘氏眼睛一亮，“商业关乎天下民生，并非贱业”这句话真是说到她的心坎上了。她执掌图府家业多年，生意做得并不小，知道商业在整个南陵国的重要性，但是偏偏被士林的眼光看轻，失了公允。如今听到陆云为商业正名，便对陆云突然生出无限好感来，也因此对他更看重了几分。

其实，商业在陆云心目中要比他们想象的更为重要，作为一个现代人，对商业的重视已经到了无以复加的程度，只是这个世界的人受到时代局限，又哪里能理解商业的重要性？

潘氏满意归满意，可做菜新法是怎么样的，她也十分好奇。虽然那日被小儿拾掇过去，答应了下来，可心里亦有后悔之意，谁知道是不是小儿糊弄了自己？

潘氏欣喜道：“妙啊，确实大妙，陆哥儿果然大才。”

小胖妹疑惑道：“那可有相克不善搭配的？”

陆云看了她一眼，点点头道：“这个自然，天地万物相生相克此乃大道。就食物来说，也有不可相配同食的。譬如羊肉忌田螺，食之腹胀；豆腐忌蜂蜜，食之耳鸣；狗肉忌黄鳝，食之腹痛；兔肉忌芹菜，食之脱发等等……”

小胖妹一听，果然色变。

她算是明白了，原来做菜还真是有那么些道道儿的。只是以前自己怎么就从来没有想到过？难道他除了大诗才，还是这么聪明的一个人？

望了一眼镇定如常的小儿，转而对陆云道：“陆哥儿，做菜新法是何等模样，可否与我分说？”

陆云望了图谋一眼，看见他有些讪讪然，会意一笑，意思就是：你娘让我说的，你不能怪我多嘴了吧？

陆云拱拱手对潘氏道：“做菜新法称之为‘炒菜’，用的是半圆的铁锅来翻炒菜肴，因为炒菜用水极少，且铁锅比较薄，传热性能好，可以充分接触菜肴表面，使得菜肴更大程度的被炒出食物本身的香味来，所以用‘炒菜’之法做出来的菜肴比一般的煮炖之法要香得多。

而且，炒菜对食物搭配更为讲究，各种菜品搭配比如今酒楼里的要丰富许多，因为食物本身也是循了相生相克之理的，‘炒菜’之法在一定程度上开发出了食物相生的种种妙用，所以，菜做出来更符合了自然五行之道，长期食用，对人的身体亦有大大的好处。”

陆云说了一大通，冠以自然之道的名头。